Physique/Chimie

Question

Bonsoir j’ai besoin d’aide pour cette exo de physique :)

Lyophilisation du café
- S'approprier, analyser, réaliser
La lyophilisation consiste à éliminer l'eau présente initiale-
ment dans un aliment.
Doc. 1 Processus de lyophilisation du café

a. Congélation de galettes de poudre de café à une tempé-
rature de -45°C.

b. Abaissement de la pression qui transforme les cristaux
de glace en vapeur d'eau.

c. Liquéfaction de la vapeur d'eau sur une paroi froide.
d. Séchage du café à froid.
Bonsoir j’ai besoin d’aide pour cette exo de physique :) Lyophilisation du café - S'approprier, analyser, réaliser La lyophilisation consiste à éliminer l'eau p

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1 Réponse

  • Bonjour,

    a) "Congélation" -> étape de condensation

    b) "vapeur d'eau" -> état gazeux

    c) Q = m x L

    Q : énergie de sublimation (en kiloJoule)

    m : masse de l'eau (en kg)

    L : énergie massique de sublimation de l'eau = 2 830 kJ.kg^-1

    m = 1 000 x 0,85 = 850 kg

    Q = 850 x 2 830 ≈ 2,41 x 10^6 kJ

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